Куркума-порошок 200 г

Куркума-порошок Bot Nghe 200 г

Куркума дуже популярна в Індії, а також в Англії, Середньій Азії, Азербайджані, Китаї та Південно-Східної Азії.  Але найбільш поширена ця приправа в середньоазійській кухні. Жоден із різновидів плову не може бути приготований без куркуми. Її кладуть в Азербайджані в весільний плов «той-палові», у «янгілік палів», «майз палів» (плів по-бухарськи) і «зарчавання палів» (куркумовий). Її дуже часто використовують під час приготування страв із рису. Треба бути гострою з дозуванням цієї пряності. Куркуму потрібно вживати в малих кількостях: для 1 кг крупи буде потрібно куркуми «на кінчику ножа». Її додають у плав під час закладання рису, після приготування зірвака (тушеної суміші м'яса з морквою, цибулею й олією). Крім рису, куркуму додають до макаронів і багато каші. Вона є незамінним складником різних пряних сумішей. У європейській кухні куркуму застосовують як золотисто-жовтий барвник під час виробництва кондитерських виробів, а також маринадів, лікерів, сирів, олії, маргарину, йогуртів, салатних заправок і гірчиці. Куркума продовжує термін зберігання й надає свіжості різним стравам. Вона  неабияк  покращує смак омлетів,  варених  яєць,  супів і овочевих салатів. В  англійської,  індійська  и  багатьох  азіатських  кухнях  куркуму  використовують  як повноцінну пряність, її додають до різних  страви з  мяса,  риби,  морепродуктів і птиці, а  також у  супи,  соуси,  рагу та  салаты. Також куркуму часто використовують як недорогий замінник шафрану, щоб підфарбувати страви в приємний ніжно-жовтий колір,  хоча  за властивостями вони все ж дещо відрізняються один від одного. У Таджикістані куркума — інгредієнт у різних напоях. Завдяки куркумі, приготовані з нею страви довше зберігаються.

Спеція куркуму прекрасна в поєднанні з бараниною, яловичиною, куркою — у будь-яких гарячих стравах. Добре приправляти куркумою рибні страви та деякі морепродукти (краби, омари, устриці). Сама собою куркума неймовірно розцвілює страви. Чудова куркума з усіма бобовими, покращує смак овочів, особливо картоплі, коли її додають у воду перед відварюванням або в олію для смаження. Куркума сяє в стравах із помідорами та з рибою.

Куркума — обов'язковий компонент суміші спецій карі. Також використовується в чаті, маринадах і соусах.

Молоту куркуму треба зберігати в тарі, що щільно закривається, у сухому та темному місці, щоб зберегти колір і смак. Куркума зберігається всього кілька місяців, і її потрібно регулярно замінювати.

З куркумою треба поводитися обережно, оскільки вона залишає плями, що не виводяться на одязі, й легко загоряється.